শীতে হাঁসের মাংস না হলে কি চলে! ঠান্ডার রাতে গরম গরম ঝাল ভুনা হাঁস, সঙ্গে পোলাও–খিচুড়ি বা রুটি—ভাবলেই জিভে জল আসে। যাঁরা এত দিন “রান্না করব করব” করেও হাঁস রাঁধতে পারেননি, নতুন বছরের শুরুটাই হোক সেই সুযোগ। সহজ কিন্তু দারুণ স্বাদের হাঁসের ঝাল ভুনা রেসিপি রইল—রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তার পাঠানো।
হাঁসের ঝাল ভুনা
উপকরণ
- হাঁস – ১টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা-চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা-চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা-চামচ
- কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা-চামচ
- এলাচ – ২টি
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- লবণ– স্বাদমতো
- সয়াবিন তেল – আধা কাপ
প্রণালি
- হাঁস ভালোভাবে পরিষ্কার করে ১২ টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন।
- কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে নিন।
- এতে অল্প পানি দিয়ে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষান।
- কষানো মসলায় হাঁসের মাংস দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিন। কম আঁচে রান্না করুন।
- মাংস সেদ্ধ হলে সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে এলাচ, দারুচিনি, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা ও গোলমরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
- ঝোল শুকিয়ে তেল ছাড়লে ও লালচে রং এলে লবণ ঠিক করে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম হাঁসের ঝাল ভুনা পরিবেশন করুন পোলাও, খিচুড়ি, রুমালি রুটি বা চালের আটার রুটির সঙ্গে। শীতের রাতে এই পদ নিশ্চিতভাবেই খাবারের টেবিলে আলাদা আনন্দ যোগ করবে।
